宁远肉馅豆腐

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  宁远肉馅豆腐
  宁远县的肉馅豆腐是有悠长汗青的传统名菜。相传很久以前,九疑山下的一户人家,因兄弟不和,外出餬口时,一个往北,一个往南,但他们都异常孝顺本身的母亲,每一年年终外出,到了过春时,就赶回来和母亲团年。有一年,哥哥买回了猪肉,弟弟带回了油炸豆腐,心灵手巧的母亲,就将肉和豆腐做成了香美适口的肉馅豆腐。团年席上,兄弟俩吃到这道菜,都觉得味道鲜美,松脆适口,肥而不腻,多吃不厌。这时候母亲语重心长地对他们说:“你们兄弟要像这豆腐丸子一样,连合酷爱,就可以做出大事来。”兄弟俩从中悟出了原理,厥后连合一致,把一个家庭搞得很兴盛,著名全部宁远县。今后,九疑山下的家家户户,每到春节必做肉馅豆腐,以意味一家人和睦相处。
  肉馅豆腐制造手艺很考究。首先要做好水豆腐,然后用茶油炸成象桃子一样大小均匀,色黄,有韧性,中心空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少量蒜白,红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料,一同剁碎,做成馅。再将馅掬进泡豆腐里,把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣,这叫生肉馅豆腐丸子。然后将生豆腐丸子放入锅内煮,煮时火要大,水要适当,直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹,汤恰好干,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鲜美的肉馅豆腐。
 

10-09 分类:永州 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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