会同火塘腊肉

1周前 (09-15 17:48)阅读6回复0
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  火塘腊肉的特征是肥而不腻,精而无渣,吃起来幽香满口,回味无穷,是侗家人宴待来宾的一道上等菜。
    其制作方法是:将猪肉切成长条小块,用酒、盐、姜和五香粉作配料,腌上5-6天,然后掏出挂在通风处凉晒,待水气凉干,就吊挂于火塘上方,用火塘中柴火或茶子壳熄灭的烟雾熏烤。因为烟熏的历程比较迟缓,加上树蔸薪柴和茶子壳都有特别的木香和油香,待猪肉条熏1-2个月后,肉就变得碳黑,油腻铁硬。
    食用时切一块,将皮用火烧脆,洗净后蒸、炒都可。因为火塘腊肉平常都是尾月时熏制,加上是应用火塘烟雾熏烤而成,故称之为“火塘腊肉”。火塘腊肉是侗家人的传统美食,不管离家多远,离家多久的侗家人都邑常常回味故乡。火塘腊肉的滋味。
    粟裕将军离家60余年,依然时刻不忘故乡的火塘腊肉。因而可知,侗家火塘腊肉并不亚于毛泽东钟情的红烧肉。
 

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